月刊まいど屋 --特集-- 2009年9月号[ル・ルソール]1ページ

　店鋪を立ち上げて３年目になるブーランジェリー「ル・ルソール」。元々は自分で店鋪を立ち上げるつもりではなかったという。「飲食関係のブランド立ち上げの話があって、動いていたんです。ただ、パンは初期投資が大きいので話しが噛み合わなくなった。その時に、自分でやれる規模の現在の物件に出会ったので、自分で立ち上げる事にしたんです」（清水宣光さん、代表）。
　駒場野公園にも近い、閑静な住宅地に佇むル・ルソールの立地は素晴らしいものに見えるが、どんなお店を出してもうまくいくわけではないという。立地とお店のスタイルがうまく一致することが重要なようだ。「住環境としてはいいんですが、生活面ではスーパーや商店は少ない。普段デパートでセレクトされたものを選んで来るようなアッパーな人達が住まわれている場所ですから、むしろいい材料を使って、いいものを作って欲しいという要望が強い所です。逆に妥協が少なくてすむ事が、ここでやってみようと思った理由の一つです。場所によって商売の仕方は確実に変わって来ますから」。だからといって、自分本意に商品を作っている訳ではない。「お客さんに求められているものに対して、自分なりの力で表現したものを作る喜び、それを忘れると、お客さんからの反応が返って来た時に素直に喜べなくなると思うんです。売れないものを売ろうとするのではなく、環境に対して自分の経験から出て来るものを提供していくことで、いいサイクルが生まれるんです」。
　清水代表は店づくりの信念を淡々と、そして理路整然と語る。しかし、実際にはクリエイティビティーと合理性のバランスという相当な能力が要求されるのだろう。それらを合わせ持つ清水氏がコック・コートに要求するものとは何だろうか？「機能性ですね。着心地が良く、疲れないもの。昔のコック・コートは肩周りなどが重くて疲れるんです。最近の人は、ポロシャツとか、伸縮性のある動きやすい格好の人も多いですよね。コック・コートにこだわる方も多いですが、毎日洗うものでもないので、頻繁に洗えるポロシャツの方が本当の意味で衛生的なのかなとも思えます。形にこだわらないなら、ポロシャツでもきちっと見えるようなものならいいんじゃないかと思うんですが」。ちなみに清水氏もポロシャツ派で「ル・ルソール」のネーム入り。既存の枠にとらわれない、清水氏らしい考え方である。