月刊まいど屋 --特集-- 2015年2月号[東京オーブン]1ページ

東京は神田駅の近く。オフィス街の一角、表通りから1本裏道に面して「東京オーブン」はある。地方の生産者から直接取り寄せた食材を南部鉄器の鉄鍋で料理し、ワインと共に供するワインバルだ。実はオーナーの渡辺さん、農業の独自産業化を支援するNPO団体の理事を務めていたという。その活動のなかで、地方の生産者のものづくりへの情熱、すばらしさと出合い、それを東京の消費者に伝えていきたいと2年前に「東京オーブン」をオープンさせた。ワインバルというスタイルにしたのは、36歳の渡辺さんと同年代の若い世代にも気軽に受け入れてもらいたかったからだそうだ。
調理器具は奥州水沢の南部鉄器の鉄鍋、食材は岩手県の清流若鶏、北海道の十勝ハーブ牛、宮崎県のまるみ豚、野菜は東京野菜。あくまでも生産者にこだわって、メニューを考案する。なかでも渡辺さんイチオシは、「まるみ豚のパテ・ド・カンパーニュ」。パテとは、ムース状にした肉をオーブンで焼き上げたフランスの家庭料理。パテにすることで、脂身が特においしいまるみ豚の旨さがより一層引き出されるのだという。

さて、そんな東京オープンが料理以外で特にこだわっているのがスタッフのユニフォーム。最近流行のワインバルは、カジュアルにワインを楽しむのがコンセプトであるため、スタッフもTシャツにジーンズというラフな装いで接客に当たっている店が多い。だが、「東京オーブン」のある神田界隈は、いわゆるオフィス街だ。店を訪れる客の多くがスーツを身につけた会社員ならば、店側もそれに相応しいユニフォームを身に付けるべき。渡辺さんはそう考えてユニフォームを選ぶ。
開放的な店の雰囲気と快活なスタッフたちのイメージを加味した結果、キッチンスタッフはコックコートに帽子、縦ストライプのサロンエプロン。ホールスタッフは襟付きの白シャツに黒パンツ、黒無地のサロンエプロンというスタイルに。特に女性スタッフ着用の白シャツは、オーナー自らが、イメージに合ったものを探し歩いたこだわりのもの。スタッフたちの評判も上々のようだ。「その辺に着ていけるおしゃれな感じが気に入っています。何よりシャツは肌触りがよくて、着心地も最高です」（ホール女性スタッフ）。「キッチンスタッフのユニフォームは黒なんですけど、漂白剤がかかっても色落ちしない加工なので、取り扱いがとても楽です。ストライプのサロンエプロンも他ではあまり見かけないと思います」（男性キッチンスタッフ）。お客様の料理への期待を演出することもユニフォームの重要な役割だという渡辺さん。そこまで考えてもらえると、ユニフォーム業界に身を置くまいど屋としても非常にうれしくなる。
料理にもスタッフにもそしてユニフォームにも、渡辺さんの情熱が全てつまった東京オーブン。まいど屋も、こんなお店の熱い想いに応えられるようなお店づくりをしていきますね。それじゃ、インタビューも終わったし、そろそろオフィスに戻って渡辺さんの意見を参考に商品構成を考え直してみなくっちゃ。でも、せっかくだからその前に腹ごしらえ。「あの、パテ・ド・カンパーニュをお願いします。あ、肉だから、赤ワインも・・・」。

【店舗情報】
東京オーブン
住所　〒101-0047 東京都千代田区内神田2-6-9 翔和鎌倉橋ビル1F
電話：03-3252-7778
（ぐるなび） http://r.gnavi.co.jp/gapj901/
[月～金]11:30～14:00 17:00～24:00(L.O23:00)
[土]16:00～23:00(L.O22:00)
[日・祝]お休み